Не так давно я узнала про этот торт, классический французский десерт, который готовят традиционно и на свадьбу, ну и по другим случаям тоже.
Как узнала, так сразу загорелась желанием испечь его именно на Новый год, ну ведь это же елочка, самая настоящая — вкусная, сладкая и такая красивая!!!
Основу этого торта составляют пирожные из заварного теста, а я с ними на короткой ноге, люблю их делать по разным случаям,и ни разу пока промаха не было. Тесто получается всегда, а уж с начинкой можно фантазировать до бесконечности, это может быть и сладкий крем (я люблю сливочный), и сырный, и сладкий, и не очень.
В общем, крокенбуш, так крокенбуш… Для его приготовления нужен конус, в который одно за другим укладываются эклеры, которые обмакивают в карамель или в растопленный на водяной бане шоколад.
Конус сделали из картона, внутри выложили его фольгой для выпечки.
Рецепт теста для эклеров еще давно взяла я из книги о вкусной и здоровой пище, и он меня не подвел ни разу. Все очень просто, вам потребуется:
1 ст. муки, 100-125 гр. слив.масла(маргарина), 4-5 яиц, 1 стакан воды, 1\4 ч.л. соли.
Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2-3 мин. помешивая. Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять яйца по одному, тщательно размешивая. Как только тесто начнет тянуться, прекратить прибавление яиц, а потом выложить на противень (я использую бумагу для выпечки) на достаточном расстоянии друг от друга (они увеличатся в размерах!!!). При выкладывании я использую чайную ложечку, периодически смачивая ее водой, и получаются такие круглые маленькие лепешечки, а когда они приготовятся, то превратятся в румяные надутые шарики. Вот такие:
Выпекать при температуре примерно 220 гр примерно 15-20 минут. Сначала духовку не открывать, а то тесто осядет, и таких шариков не получится. Но ближе к концу я уже приоткрываю духовку, чтобы посмотреть их степень подрумяненности. Можно их вытащить еще достаточно мягенькими, а можно подсушить получше, чтобы они были тверденькие и хрустели.
Ну а с начинкой полный полет фантазии, можно наполнить, чем ваша душа пожелает. Можно наполнять их их кондитерского шприца, но я надрезаю, а потом закладываю туда разную вкуснятину, иногда добавляю и фрукты.
Для моего крокенбуша я приготовила крем из сливочного сыра (подойдет, наверное, любой крим чиз, и филадельфия, и отечественные сыры). Сыр я взбиваю со сливочным маслом и сахарной пудрой. Делаю все на глаз. Мне нравится, когда масла не очень много, и с пудрой главное не переборщить. В общем, пробуйте, как нравится вам. У меня получается такой нежный крем, я снимаю пробу, ну и уже довольная наполняю мои эклеры.
Нут вот основа для крокенбуша готова. Теперь берем наш конус, ставим его, например, в банку для устойчивости. И начинаем укладывать один за одним эклеры, обмакивая в карамель или в растопленный на водяной бане шоколад. Для моей новогодней елочки я использовала белый шоколад (5 плиток). Но если честно, я слишком щедро обмакивала пирожные, и шоколада было многовато. Нужно было только для скрепления, а у меня получились в некоторых местах застывшие снежные сугробы…
Потом не очень долго он постоял на балконе на холоде, и вот уже я занесла его, перевернула на поднос, и вот уже стоит красавица — елочка. Последний шаг — это украшение карамельными нитями.
Это был, не знаю как выразиться прилично, полный улет. Сначала я пережгла карамель. Гости уже должны были прийти через 10 минут. Я в срочном порядке делаю новую карамель, и начинаю обмакивать 2 вилки, и потом разводя их в стороны, обматывать торт тянущейся карамелью. Тут заходит Роман, смотрит квадратными глазами и говоря фразу: «екарный бабай», удаляется из кухни. В общем, нужный эффект достигнут!
На самом деле это совсем не сложно, просто когда торопишься, то никогда не получается сразу. Вот такой он получился у нас, наш новогодний крокенбуш.
А еще его очень украшают разными штучками из марципана, мастики: я видела украшения в виде марципановых мандаринок — смотрится роскошно!!! И цветы, наверное, очень красиво, особенно для свадебного торта. Но для меня это уже было маленьким подвигом то, что я сделала, поэтому об этом лишь помечтаю до следующего Нового года.
А еще хочу дать совет: сами заготовки эклеров из теста лучше испечь заранее, они не только не испортятся, но и постоят, и подсушатся, что очень неплохо для этого торта. И в таком случае процесс изготовления не покажется вам тяжелым , долгим и обременительным. У меня, к сожалению, не получилось приготовить их заранее. Поэтому все делалось за один день, а это лишняя нагрузка, поэтому уже и нити делались второпях. Но в целом, результатом я довольна, ну а вот мой ремень не очень, он теперь не застегивается в своем обычном месте, и весы почему то забрались подальше от глаз моих под диван…
Небольшой перерыв был у меня с моими звездочками-сплюшками. И сейчас я покажу своих уже не просто детских, а именно новогодних красавиц.
