Иван- чай готов, теперь он должен полежать и «дозреть» какое-то время. Вкусный, душистый, полезный.

За все время, пока я им занимаюсь, у меня были проблемы с ним два раза. Один раз я его слишком долго ферментировала, и он сопрел. И один раз он сопрел уже во время досушивания. Насчет ферментации: пишут о том, что можно ферментировать до 48 часов. Но нужно ориентироваться и на регион, где это происходит. На Дальнем Востоке при нашей влажности ферментация проходит быстрее, проверено лично. Я обычно ферментирую часов 12. Один раз оставила на сутки, и он просто сопрел, запах стал очень неприятным и резким. А должен был быть густым цветочным. А во время досушивания в наволочке сопрела одна партия уже в этом году. Это тоже было слышно по неприятному запаху. Но этот год отличается от остальных аномальной жарой и при этом высокой влажностью. Тут сам сопреть можешь, не только чай. Поэтому я даже не удивилась, и была более внимательна к остальным партиям. И да, я ориентируюсь на свой нюх).